Заправка для печёного перца с копчёной солью и чесноком

Сладкий перец после запекания становится мягким и особенно ароматным. Если добавить каплю масла, чеснок и щепотку копчёной соли, получится быстрая закуска к картофелю, рису и жареному мясу. Копчёная соль уже несёт собственный аромат дыма, поэтому копчёную паприку можно не использовать: слишком много дымных нот будет напоминать ароматизатор. Рецепт рассчитан на небольшую порцию для ближайших приёмов пищи, а не на зимнюю консервацию.

Ингредиенты

• Красный или жёлтый сладкий перец — 3 крупных плода, около 450 г
• Оливковое или подсолнечное масло — 1½ ст. л.
• Чеснок — 1 небольшой зубчик
• Копчёная соль — ⅛ ч. л. для начала
• Яблочный или винный уксус 5% — 1 ч. л.
• Петрушка — 1 ст. л.
• Чёрный перец — щепотка
• Обычная соль — только после пробы

Пошаговое приготовление

1. Разогрейте духовку до 220 °C. Перцы вымойте, обсушите и выложите целиком на противень с бумагой.
2. Запекайте около 20–30 минут, поворачивая, пока кожица местами не потемнеет, а мякоть не станет мягкой.
3. Переложите перцы в миску и прикройте на 10 минут. Осторожно снимите кожицу и удалите плодоножки с семенами.
4. Нарежьте мякоть широкими полосками и дайте лишнему соку стечь, оставив немного для сочности.
5. Смешайте масло, уксус, мелко растёртый чеснок и совсем маленькую щепотку копчёной соли.
6. Полейте перцы заправкой, осторожно перемешайте и попробуйте. Если аромата достаточно, обычную соль не добавляйте.
7. Посыпьте петрушкой и чёрным перцем. Подавайте тёплым или после краткого охлаждения в холодильнике.

Роль специй

Копчёная соль — финальный ароматический акцент, а не способ посолить перцы «с запасом». Небольшого количества достаточно для запаха дыма. Уксус подчёркивает сладость печёного перца; добавьте его после приготовления, чтобы аромат оставался свежим.

Чего избежать

Не засыпайте копчёную соль в большом количестве, не попробовав конкретную марку. Не наливайте много уксуса: сочный перец перестанет быть главным вкусом. Не запекайте перцы до полного высыхания. Не называйте эту закуску маринованной консервацией — она не рассчитана на хранение вне холодильника.

Замены и варианты

Вместо копчёной соли можно использовать обычную соль и щепотку сладкой копчёной паприки, но вкус изменится. Для пикантного варианта добавьте несколько капель лимона или немного свежей кинзы. Если не любите чеснок, используйте сушёный зелёный лук.

Подача и хранение

Подавайте с хлебом и сыром или к рису. Быстро остудите, храните только в холодильнике и съедайте в течение ближайших дней. Не оставляйте готовую закуску в тепле на столе.