Калонджи, нигелла и «чёрный тмин»: почему названия постоянно путают

На одной упаковке написано «калонджи», на другой — «нигелла», на третьей — «чёрный тмин». Вот только под последним названием в магазинах могут скрываться разные специи.

Что такое калонджи

Это семена Nigella sativa — маленькие, матово-чёрные, угловатые. Вкус пряный, чуть горький, с травянисто-луковым оттенком.

Почему «чёрный тмин» сбивает с толку

Настоящий кумин — Cuminum cyminum. Кроме него существует персидский чёрный кумин/шахи джира. Нигелла ботанически к ним не относится.

Где её видно чаще всего

На лепёшках и хлебе, в соленьях, овощных блюдах и смеси пяти семян panch phoron.

Как использовать дома

Лучше целиком: слегка прогреть в масле или посыпать выпечку перед духовкой. Нужна небольшая щепотка — избыток даёт горечь.