Душистый перец: почему по-английски это «все специи», хотя ягода одна

Название allspice легко понять неправильно: кажется, будто это готовая смесь. На самом деле душистый перец — высушенная ягода одного растения, но аромат у неё действительно напоминает сразу несколько пряностей.

Почему «все специи»

Английское название закрепилось из-за сложного аромата, в котором находили сходство с корицей, мускатным орехом и гвоздикой. В банке лежит не смесь, а ягоды Pimenta dioica.

Чем он отличается от чёрного перца

Чёрный перец прежде всего даёт остроту и сухую резкость. Душистый — тёплую сладковатую пряность. Их можно использовать вместе, но задачи у них разные.

Где работает лучше всего

Бульоны, тушёное мясо, маринады, соленья, соусы, пряные напитки. Целые горошины удобно положить в начале и потом убрать.

Молоть или не молоть

Свежемолотый душистый перец ярче, но быстро теряет аромат. Для длительного хранения удобнее держать ягоды целыми.