Фрикадельки из нута с зирой и зеленью: без мяса на сковороде
Фрикадельки из готового нута — сытный вариант без мяса, который удобно подавать с салатом или йогуртовым соусом. Нут нужно хорошо обсушить, иначе масса получится мокрой и будет распадаться. Молотая зира добавляет тёплый узнаваемый аромат, а зелень делает вкус свежее. Это не классический фалафель из замоченного сырого нута, а домашние котлетки из уже сваренных бобовых с другим способом приготовления.
Ингредиенты
- Нут варёный или консервированный без соуса — 300 г после слива
- Лук — ¼ небольшой головки
- Чеснок — 1 небольшой зубчик
- Яйцо — 1 небольшое
- Пшеничная мука или мука из нута — 2 ст. л. для начала
- Зира молотая — ¼ ч. л.
- Петрушка или кинза — 2 ст. л. измельчённой
- Соль — ⅛ ч. л. для начала
- Чёрный перец — щепотка
- Растительное масло — 1½ ст. л. для жарки
Пошаговое приготовление
- Промойте готовый нут и тщательно обсушите полотенцем. Если используете консервированный, дайте жидкости хорошо стечь.
- Лук и зелень очень мелко нарежьте, чеснок разотрите. Измельчите нут толкушкой, оставив немного мелких кусочков для структуры.
- Добавьте яйцо, лук, чеснок, зелень, зиру, соль, перец и две ложки муки. Смешайте и оставьте на 5 минут.
- Проверьте массу: она должна держаться при сжатии. Если мокрая, добавляйте муку по одной чайной ложке, чтобы не получить резиновую текстуру.
- Сформируйте небольшие слегка приплюснутые шарики. Полностью круглые крупные шарики трудно равномерно прожарить на сковороде.
- Разогрейте масло на умеренном огне и обжарьте порциями по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки и полного прогревания центра.
- Выложите на тарелку с бумажным полотенцем и подавайте сразу с овощами и нежным йогуртовым соусом.
Роль специй
Зира отлично сочетается с нутом, но у некоторых людей её аромат кажется очень ярким. Четверти чайной ложки достаточно для первого раза. Если хотите мягче, замените половину зиры кориандром. Свежая зелень не просто украшает, а убирает ощущение сухой плотной массы.
Чего избежать
Не пытайтесь жарить массу, в которой осталось много воды. Не используйте сухой сырой нут без подготовки — он не успеет приготовиться. Не перекладывайте фрикадельки слишком рано: дождитесь корочки, иначе распадутся. Крупные изделия могут остаться холодными в середине.
Замены и варианты
Для постного варианта вместо яйца понадобится другой связующий компонент, но простая замена один к одному может не сработать. Можно запечь сформованные изделия в духовке, смазав маслом, однако температура и время будут отличаться. Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку копчёной паприки.
Подача и хранение
Подавайте горячими с салатом. Остатки быстро остудите и уберите в холодильник, при повторном нагреве прогрейте полностью и не храните при комнатной температуре.