Чечевичный суп с зирой и лимоном: ароматный ужин из простых продуктов

У красной чечевицы есть удобное свойство: она быстро разваривается и делает суп густым даже без картофеля. Но только чечевица и вода дают довольно плоский вкус. Здесь помогают поджаренные овощи, немного зиры и лимонный сок в самом конце.

Ингредиенты на 4 порции

• красная колотая чечевица — 180 г;
• луковица — 1 небольшая;
• морковь — 1 средняя;
• помидоры протёртые — 150 г или 1 крупный свежий помидор;
• вода или несолёный овощной бульон — 900 мл;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• молотая зира — ¼ чайной ложки;
• молотый кориандр — ¼ чайной ложки;
• сладкая паприка — ½ чайной ложки;
• соль, лимонный сок и зелень — по вкусу.

Приготовление за полчаса

1. Промойте чечевицу под прохладной водой, пока явная мучная взвесь не уменьшится.
2. В кастрюле с толстым дном прогрейте масло. Лук готовьте на среднем огне около 4 минут, морковь — ещё 3–4 минуты, без сильного подгорания.
3. Добавьте томат и тушите 2 минуты: вкус станет насыщеннее. Вмешайте зиру, кориандр и паприку, не давайте молотым специям жариться на сухом дне.
4. Всыпьте чечевицу, влейте воду. После закипания убавьте огонь и варите при слабом кипении примерно 15–20 минут, пока крупа не размягчится.
5. Посолите, попробуйте и при желании частично пробейте блендером. В тарелку добавьте чайную ложку лимонного сока и зелень.

Зачем лимон, если уже есть томаты?

Томат даёт и кислость, и плотный вкус, но часть ощущения свежести пропадает при варке. Немного лимона при подаче делает вкус ярче; задача не в том, чтобы суп стал кислым. Добавляйте понемногу, пробуя.

Три полезные поправки

• Хотите более жидкий суп? Влейте ещё 100–150 мл горячей воды после разваривания чечевицы.
• Нет зиры? Возьмите щепотку молотого кориандра дополнительно и немного чёрного перца. Вкус будет другим, но не пустым.
• Готовите для детей? Уберите острый перец, а лимон подавайте отдельно: каждый отрегулирует вкус.

Готовый суп быстро остывает в неглубокой ёмкости; уберите его в холодильник в течение двух часов после готовки. Так из базовых продуктов получится полноценный ароматный обед без сложной смеси специй.

Как подстроить суп под семью

Если дома не любят зиру, начните с половины указанной дозы и добавляйте вторую часть только после пробы. Для более спокойного вкуса оставьте кориандр и паприку, но не пытайтесь спрятать зиру большим количеством чеснока. Красная чечевица разварится почти в крем, зелёная и коричневая могут дольше сохранять форму и потребовать другого времени — заменять их в рецепте один к одному по минутам нельзя. Лимонный сок лучше предлагать уже в тарелке: один человек захочет яркую кислинку, другой предпочтет мягкий суп. Так одно приготовление даёт два понятных вкуса без двух кастрюль.