Бербере: почему эфиопская смесь острая, но чили в ней — только начало

Первое впечатление от бербере — красный цвет и острота. Но если почувствовать смесь внимательнее, становится ясно: чили здесь только основа для десятка тёплых ароматов.

Что обычно входит

Сушёный красный чили, пажитник, кориандр, имбирь, чёрный перец, гвоздика, корица и кардамон. В Эфиопии важную роль может играть и местный кардамон — корарима.

Почему вкус сложнее обычного чили

Пажитник даёт горьковато-сладкий фон, кориандр — цитрусовую теплоту, кардамон — ароматный верх, а гвоздика и корица углубляют смесь.

Где используют

Густые тушёные блюда wat, мясо, чечевица, овощи, маринады и пряные соусы.

Как пробовать дома

Если смесь незнакомая, начните с ¼–½ чайной ложки: разные бербере сильно отличаются по остроте.