Почему асафетиду прозвали «дьявольским навозом» — и зачем её любят повара

У асафетиды, пожалуй, один из самых невыгодных рекламных образов в мире специй: резкий запах и старое прозвище «дьявольский навоз». Но именно она даёт многим блюдам глубокий луково-чесночный фон.

Откуда взялось прозвище

В европейских названиях асафетиды давно закрепилась идея «зловонной» смолы; в разговорной традиции появилось и грубое прозвище devil’s dung. Оно описывает запах сырой смолы, а не вкус готового блюда.

Что происходит при нагреве

Щепотку асафетиды обычно быстро прогревают в масле. Резкость смягчается, а аромат становится гораздо ближе к жареному луку и чесноку.

Куда добавлять

Чечевица, нут, фасоль, картофель, цветная капуста, овощные карри. Особенно хорошо она работает вместе с кумином, кориандром и куркумой.

Главное правило

Нужна буквально щепотка. Если насыпать много, асафетида снова станет главным и слишком громким ароматом блюда.